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麻婆豆腐是个什么味道的?
入嘴的第一味,那一定是辣。
辣、香、烫、麻基本上就可以概括。
在科学的角度去讲,辣,只是一种痛觉,而这种痛觉,却可以让人上瘾。辣和烫、麻和香完美的融合让人欲罢不能,鲜艳的色彩更是令人食欲大开。轻轻一抿,一嚼,杨梦兰的眼睛猛然瞪大了几分。
不属于麻婆豆腐的酥让她感到诧异。
同时也让她感到惊讶。
众所周知,酥脆这种感觉大多都会出现在油炸上,例如“外酥里嫩”的炸豆腐,以后这炸鸡等等一系列油炸食物。而像是这种需要勾芡并且以勾芡为主的菜品,酥,其实是很难做到的。在芡汁浇灌之下,总归会改变其味道。因此,要做到酥,容易,可要如何在勾芡下保持这酥,很难。
酥和香,向来都黏在一起的。
就是因为这个“酥”,这“香”又增了几分。
别小看这几分香味,好的菜品讲究的是多一分则余,少一分则寡。增这几分香味,在不破坏口感的同时,把味道上了几层台阶。这其中的难度,可不是仅仅多了一味“酥”那么简单。
杨梦兰还在琢磨这里面的味道,低头一看。好嘛,一大盘麻婆豆腐,下去了大半盘。
她也顾不上琢磨了,赶紧吃吧,这儿的人,抢食起来,都不是什么善茬儿。
二十分钟后。
杨老爷子捂着自己的肚子直哼哼,曹魏看得嘴角直抽抽。
做过饭的人都知道,做饭的,一般情况下,不会立马就吃,会歇一会儿,因此,等到他有食欲的时候,一盘子麻婆豆腐,就剩下点残渣了。
掌柜的一边打嗝一边给曹魏竖大拇指:“小曹师傅,您是这个。”
曹魏有些无奈,这正是正经药店嘛?
还有杨老爷子,您老人家看起来也算是养生有道,这暴饮暴食的,真的合适嘛?
“行,你小子的第二道考验算是过了。”杨老爷子一边剃着牙一边给曹魏盖上了“合格”的证明,尽管这形象,多少有点缺乏说服力。
“你在厂里忙,这样吧,每天晚上下班之后,到我这儿来,辨认药材,时间不多,两个小时就成。不耽误你回家。”
这倒也不难。
曹魏其实每天五点钟就可以走了,到八味斋,花不了多长时间,干两个小时,回家,也就七点半上下,算不得太晚。
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